金秋正是吃魚鮮的好時候，魚肉高蛋白低脂肪，吃起來也不容易上火很適合干燥的秋天。而在眾多魚的品種里，鱸魚是很多人的心頭好，連許多詩人們都從不吝嗇于對其的夸贊。鱸魚的肉質鮮嫩細膩，營養價值也高，而且腥味小刺少好烹調，老少皆宜。
鱸魚鮮美好吃，但在購買時也要多費一番心思，因為這鱸魚也并非條條都一樣，它既有「河鱸」和「海鱸」之分，也有優劣好壞之分。尤其是河鱸和海鱸，它們兩者間的差別一點也不小，口感及適合的烹飪方式大有不同，一定要搞清楚再買才不吃虧。
詳細分享一下河鱸和海鱸間的差別以及區分方法，并教大家如何挑選到高品質的鱸魚，建議仔細了解，之后別再買錯了。
河鱸：也就是指淡水鱸魚，主要生活成長于江河與湖泊之中，也有很多是人工養殖的。河鱸和許多淡水魚不同，它們對其生長環境要求很高，在無污染、水質清爽的環境里才更容易存活，主要以小魚小蝦為捕食對象，故而河鱸并沒有較大的土腥味，肉質也更潔白肥嫩，味道鮮美還刺少。
河鱸的腥味小，也就更適合清蒸、清燉等簡單的烹飪方式，保留其原汁原味，更好的感受其肉質的鮮甜細嫩。
海鱸：屬于海洋魚類，主要分布于西太平洋和印度洋一帶的海域，像我國的黃海、渤海皆生長有海鱸，它一般棲息于近海，到了冬季則會到較深的海域去越冬。
海鱸因生長于海洋之中，所以它也有著海魚特有的腥味，和淡水鱸魚相比，腥味較大，而且它的肉質略顯緊實粗糙一些，也就不太適合清蒸著來吃，而適合紅燒、煎烤等方式，或是做成酸菜、水煮等重口偏辣的菜肴，能遮蓋其腥味大、肉質不細膩的小缺點。
不過，海鱸也有其優點，就是在其未受海水污染的影響下，它所含的微量元素要比河鱸更高一些，油脂也更為優質，不飽和脂肪酸的含量較高。
1、售賣方式
生長在淡水中的河鱸適應能力很強，在將其捕撈上岸后，只需用清水養著就能存活，因此在超市或是菜市場中，看到鱸魚是放在水缸、魚盆里自由游動養著賣的，那一定是河鱸。
而海鱸在捕撈后一離開海水，因體內滲透壓無法適應變化就會死亡，所以要用冰保存保鮮，若是看到鱸魚被擺放在冰塊上進行售賣，那八成賣的都是海鱸魚，也正是因為冰鮮的原因，海鱸的肉質會有些柴，并隨著保存時間的增長腥味也隨之增大。
2、看體型
河鱸和海鱸在體型上有著明顯的差距，河鱸的游動速度是很快的，活動量大，所以野生河鱸一般身形修長，但個頭不是特別大，多數每條在一兩斤左右。
海鱸則要比河鱸的性格兇猛很多，能捕食的魚蝦也更多，所以個頭也更大一些，體型呈粗長，基本每條都在三斤以上。
3、看魚鱗
河鱸的魚鱗相對偏小，摸起來也很光滑，魚身呈現出的顏色為黃褐色，魚鱗上也沒有黑色斑點。
海鱸則分為白鱸魚和黑鱸魚兩種，白鱸魚顏色為上青下白，而且上脊背兩側魚鱗上分布有明顯的黑斑點，像是披一層小黑紗，而黑鱸魚也有黑斑點，但因其魚身顏色本身呈深黑而不太明顯，海鱸的魚鱗要比河鱸的大一些，摸著也粗糙些。
1、肚子大的不買
在購買鱸魚時，遇到肚子特別大的最好不要買，因為這樣的「大肚鱸魚」基本都是人工養殖的，喂食量大，活動空間小運動少，就會使其肚子處肥大，這樣的買回家吃會發現它的肉質不夠鮮美緊實。
而野生的鱸魚，因為需要自己捕食，外加活動量大，不會出現肚子特別大的情況，即使吃的再多也是全身都圓潤很勻稱，吃起來肉質也是緊致的，沒太多脂肪。
2、魚眼渾濁的不買
不管買什麼魚都要記得看魚眼，鱸魚自然也包含在內，若鱸魚的眼睛看起來是黑白分明、清澈而透亮的，那說明是新鮮的鱸魚，買回家做也不會有太大的腥氣，入口也會更鮮嫩。若魚眼已經變得渾濁發暗，那則證明魚已經放了許久，新鮮度下降了。
3、魚尾發紅的不買
除了要看魚眼外，還要再多看一眼鱸魚的魚尾處，魚尾是魚活動的關鍵器官，同時它也比較脆弱，若是受了傷就會變紅，很容易感染上細菌，就不太適合食用了，所以一定要記得看魚尾是否有發紅的現象。
所需食材：鱸魚、蔥、姜、紅椒、白酒、蒸魚豉油
第一步：鱸魚處理清洗干凈，沿魚脊背兩側改刀，將魚頭和魚身連接處兩側均斜切延長開口，讓魚能立于盤中。
第二步：切姜片、姜絲、蔥絲、蔥段、紅椒絲，用蔥姜加白酒涂抹魚身，再將魚背的開口處塞入姜片和蔥段，魚身刷上一遍食用油，盤底放姜片、蔥段，將魚立在盤中。
第三步：蒸鍋接水大火燒開上汽，把魚放入蒸鍋里，大火蒸八分鐘，蒸好后關火再燜兩分鐘再取出。
第四步：倒出多余湯汁，淋上蒸魚豉油，夾出蔥姜，放上切好的蔥姜絲和紅椒絲，燒熱油淋在上面即可。
最近的海洋受到了污染，對海洋中的魚蝦等生物也可能會產生影響，所以河鱸相比海鱸食用的安全度更高，學會區分兩者的區別，盡量挑選河鱸魚做著吃，這樣也更放心一些不至于有所擔心。
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