比利時藍牛是世界上體格最強壯的牛，同時也是備受歡迎的專用肉牛，發達的肌肉、雕塑般的外形還為這一物種贏得了動物界「健美冠軍」的稱號。

和普通牛相比，比利時藍牛的體型更加碩大，體表覆蓋著一層白色皮毛，中間有藍色或黑色斑點，斑塊大小不一。同等體型下，比利時藍牛比普通的牛更重，公牛的平均體重為1200公斤，母牛的平均體重則為725公斤。

比利時藍牛並非比利時的原種牛，而是由多種牛培育後形成的產物。據資料記載，在19世紀比利時的中北部地方，當地的本土牛和英國的短角牛發生了故事，產生的後代又與來自法國的夏洛萊牛進一步結合，由此就形成了比利時藍牛的前身。

到了1950年，歐洲人越來越傾向于選用肌肉占比大的肉牛，這導致育種方向也跟著發生了變化。真正的突破發生在60年代，在這一階段的育種過程中，一個控制肌肉生長的基因發生了異常突變，導致新一代的比利時藍牛肌肉異常發達，變成了妥妥的「肌肉牛」。

尤其是在肩部、背部、腰部以及臀部，肉塊組織發生了明顯的重疊，呈現出典型的雙肌特徵，極大地提高了肉用性能。

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