不管腌什麼酸菜，記住這4個小訣竅：酸菜不腐爛不發霉，味道正宗又脆又爽。

又到了腌制酸菜的季節，不少家庭都會選擇自己在家腌制酸菜。然而，在腌制過程中，經常會遇到一些問題，比如自己腌制的酸菜很容易腐爛發霉了，這是為什麼呢？其實，腌制酸菜雖然看似簡單，但其中也有許多技巧和講究。

第一點，腌制酸菜的原料選擇是非常重要的。芥菜是最常見的選擇，因為芥菜質地脆嫩，口感鮮美，而且富含多種營養物質。在選擇芥菜時，要盡量挑選新鮮、無病蟲害的蔬菜。

第二點，選擇合適的容器也是非常重要的。腌制酸菜的容器不當可能導致酸菜發霉變質。建議選擇陶瓷壇子或玻璃罐子進行腌制，因為這些材質的容器不易與酸菜產生化學反應，能更好地保持酸菜的原有風味。

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