在烹飪過程中，我們常常會使用到炸制的方法來烹飪食物，比如炸雞、炸薯條等等。尤其是現在年底，我們還會炸魚、過豆腐子之類的。然而，在炸制食物的過程中，就需要使用到很多油，當食物炸鍋后剩下的油，就會變得黏稠、色澤也會變深，在油里面還會有很多的雜質，要是炸一些味道重的食材，還會使油有異味。面對這樣的舊油，倒掉又可惜了，但用來炒菜的話，還會影響菜品的品質。今天就教大家一招，我們只需要將舊油簡單處理一下，就能立馬變新油，里面的雜質、異味通通被去除。下面就跟著我一起來看看具體是如何操作的吧！

現在網絡上有很多過濾殘渣的器具售賣，只需要將舊油過濾一下，就能過濾掉大部分的殘渣。可對于一些細小的雜質和油里面的異味，這個過濾器具就沒有辦法去除了。

如果鍋里的舊油剛炸完食物的話，我們就需要先將它稍微放涼一點。如果油已經變冷了，就需要開火加熱了，大概使油溫在五成熱的時候就可以。接下來，把攪拌均勻的淀粉水倒進油鍋里面。當淀粉水倒進鍋里以后，我們先不用動它讓淀粉水在油鍋中慢慢凝固。

這個淀粉水炸上一兩分鐘后，就會全部凝結在了一起，形成了一個餅狀。這個時候我們也會明顯發現油里面的雜質明顯已經不見了。這是因為淀粉具有很強的吸附力，在淀粉水遇熱凝結的過程中，就會將油里面的雜質異味之類的全部吸附在上面。

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