蔥燒鱸魚

魚肉鮮嫩不腥，蔥香濃郁，醬汁咸鮮微甜，配米飯絕了！

食材準備

主料：鱸魚1條（約500g，切段）

腌魚料：鹽1勺、糖1勺、胡椒粉適量、淀粉1勺

調料：姜片5片、蔥頭（小蔥白）5根、蔥段1把、洋蔥半個（切絲）、蠔油1勺、生抽1勺、清水小半碗

其他：食用油適量

1. 處理鱸魚（去腥關鍵！）

魚段洗凈后，用廚房紙吸干水分，避免煎的時候濺油。 腌魚：魚段加1勺鹽、1勺糖、適量胡椒粉、1勺淀粉，抓勻腌10分鐘。鹽和糖比例1：1能提鮮，淀粉鎖住水分，魚肉更嫩。

2. 煎魚（不破皮技巧）

熱鍋冷油（油稍多些），放姜片爆香，轉中小火，魚段輕輕滑入鍋，不要立刻翻動！ 煎約2分鐘，晃動鍋子魚能滑動時，再翻面，煎至兩面微黃盛出。

3. 炒香配料

用余油爆香蔥頭、洋蔥絲，小火炒到洋蔥透明、蔥香撲鼻。 加1勺蠔油、1勺生抽炒勻，倒入小半碗水燒開（水量剛沒過魚一半就行）。

4. 燜魚入味

魚段放回鍋中，鋪上蔥段，蓋蓋中小火燜5分鐘。 開蓋轉大火收汁，湯汁濃稠后關火，余溫再燜1分鐘更入味。

小貼士

魚不腥：姜片和蔥頭是去腥靈魂，煎魚前一定要擦干水！

火候控制：煎魚用中小火，燜魚用中火，避免魚肉散掉。

靈活調整：愛吃辣的可以加小米椒，醬汁咸淡根據口味增減生抽。

這道菜從備菜到出鍋只要20分鐘，魚肉鮮嫩帶著蔥香，醬汁濃郁卻不會齁咸，特別適合下班后快速開飯。試過一次就知道，真的比飯店還好吃！